El XIV Cicle IncaBusiness culmina la seva programació amb una aposta clara per la reflexió política i social al voltant de l’alimentació. El pròxim 23 d’abril, a les 18.00 hores, el Teatre Principal d’Inca es convertirà en l’escenari de la taula rodona titulada «Gastronomia conscient: innovar sense perdre les arrels». Aquesta trobada d’alt nivell reunirà Pepe Rodríguez, reconegut xef amb estrella Michelin i jurat de MasterChef España, juntament amb quatre figures de referència de la cuina de les Illes Balears: Marc Fosh, José María Borrás, Marga Coll i Jordi Cantó. L’esdeveniment posa el focus en la tensió estructural entre l’evolució tècnica i la preservació de la identitat cultural dels pobles.
Un debat sobre la identitat i el territori a Inca
La cita d’Inca no és només una trobada sectorial, sinó un espai de debat sobre un dels grans dilemes de la cuina contemporània: com evolucionar i sorprendre el comensal sense renunciar a la identitat que defineix cada territori. Els ponents abordaran la necessitat d’una gastronomia conscient, un concepte que lliga directament amb el respecte pel producte local i les arrels culturals en un món globalitzat. La discussió se centrarà en com la tradició i la modernitat marquen el dia a dia dels professionals, buscant punts de trobada entre diferents generacions i filosofies culinàries que comparteixen el respecte per la terra.
Pepe Rodríguez: de la tradició manxega a l’alta cuina
Pepe Rodríguez, figura central del cartell, aporta l’experiència de qui ha dirigit El Bohío a Illescas sota els valors de la família i la cultura. Rodríguez ha aconseguit elevar la tradició de la Manxa a l’alta cuina mitjançant la creativitat, però mantenint una disciplina fèrria cap a l’excel·lència i la constància. La seva presència a Mallorca permetrà contrastar el model de gestió de la identitat territorial a la península amb la realitat insular, en un context on la defensa del que és propi esdevé una eina de resistència cultural.
Referents balears en la defensa del producte de proximitat
La taula rodona comptarà amb veus que han fet de la proximitat la seva bandera. Marc Fosh, el primer xef britànic a aconseguir una estrella Michelin a l’Estat, ha consolidat a Mallorca una cuina mediterrània moderna que respecta escrupolosament el producte de temporada. Al seu costat, José María Borrás representarà la veu de les noves generacions. Recentment reconegut com a millor xef jove d’Espanya i Portugal i guardonat amb el seu primer Sol Repsol, Borrás utilitza una tècnica depurada per celebrar el producte menorquí, demostrant que la joventut no està renyida amb el respecte profund per la tradició insular.
Mercat i tradició generacional a la taula rodona
El debat es completarà amb les aportacions de Marga Coll i Jordi Cantó. Coll és una de les defensores més fermes de la cuina de mercat autèntica, on el menú no el dicta el mercat global, sinó els productes frescos disponibles cada dia. Per la seva banda, Jordi Cantó arriba com a representant dels xefs mallorquins compromesos amb la transmissió de la tradició culinària generació rere generació. Aquesta elecció temàtica per tancar l’IncaBusiness respon a la importància creixent del sector gastronòmic com a motor econòmic i cultural a les Balears. Aquesta edició s’ha emmarcat en el Pla de Sostenibilitat Turística en Destins 2023, finançat pels fons Next Generation EU de la Unió Europea.
